作　者　简　介

　　彭慧芸,国家一级播音员，公安人民广播电台副台长、《真情放送》主持人，《豆瓣阅读》网站签约作者。

腌大蒜梗子

　　在一口香旁边的巷子口儿吃酸辣粉，我拿小碟子把桌上供应的青椒丝和土豆丝夹了一些就开吃了。老公吃了几口，站起身来，用筷子够向最远的一个小菜碗，夹了一下，两下，三下。我抬头一看，他夹的是腌大蒜梗子。我友情提醒他：“一大早上的，少吃点儿这个！”他还没说话，邻座一个大爷不服气了：“这个就要早上吃，杀菌！”我婉转地说：“杀菌是不错，可这嘴里味儿太大了！”没曾想，另一个小青年拿勺一边舀一边支招：“先吃蒜，再吃面，嘴里一点味儿也没有！”

　　胡说八道。我在心里说。老公看“吃蒜党”自发团结在了一起，得意地说：“你管我嘴里有没有味儿呢，反正我上班去了又熏不着你！”我做着最后的挣扎：“好歹还是注意一下形象啊！”他扔了一根最大的到嘴里，一边吧叽吧叽地嚼一边说：“要吃蒜梗子还顾什么形象！”陆续来的食客都争先恐后去大碗里抢，生怕慢了吃不着。

　　公安人好像都爱吃这个。其实我对腌大蒜梗子也很喜爱，但早上不吃是节操所在。吃完后嚼口香糖都不行，那个味儿在胃里发酵以后徐徐上升，源源不断从喉咙冒进嘴里，自己都嫌弃。若是晚饭桌上有这个，那我的凶猛程度可是不亚于任何人的。有条件再喝几口牛奶，据说可以把味道分解消散。

　　北方人吃生蒜头的场面我见过，要我吃，臣妾做不到。公安人也爱吃蒜，但大多要先腌制。泡菜坛子里丢几头蒜，过两天和黄瓜、苦瓜、豇豆一起捞出来，配粥是极好的。我偏爱中间那截小棒儿，嫩的可以脆脆地嚼烂，老的就咂摸出汁水再把渣吐掉。而且，泡大蒜头吃了嘴里几乎没有刺鼻的蒜味儿，这一点真是太奇异而友好了。

　　大蒜梗一般不泡，直接用盐和辣椒酱暴腌，讲究一点的再拌点香油。真正暴腌，几乎刚拌就上桌吃。有晒好的大头菜，切丝一起拌了更好。大蒜梗的鲜嫩、剁辣椒的辛辣、大头菜的爽脆，活生生吊起胃口，赶紧端一碗白饭来伺候。

　　暴腌的好吃，多腌些时日风味又变得不同。老人会给外出的游子用塑料密封罐装满腌好的大蒜梗，红红的辣椒酱里是青的白的小段儿，仔细一看，里面还有碧绿的细条，那是莴笋！莴笋条也好，大头菜也好，都是长在土里的菜根部分。古话有云:“食得菜根，百事可做”。人到异乡，打开腌酱菜罐子，就会提醒自己要踏踏实实干活，本本分分挣钱。十天半月后，蒜梗和莴笋越来越咸，嚼起来虽不再“卡嚓”巨响，但脆劲犹存。除了更下饭，也吃得更仔细。等到罐底最后一点蒜汁都倒出来拌了面条，才叹口气，盘算起下一次的归期。

大蒜梗好吃，蒜须也不要浪费。蒜从泥里拔出来后，每根须都被泥沙包裹，极难清洗，所以大部分主妇都会弃之不用。但有心人自会变废为宝。如果有数量可观的蒜须，就齐头割下，把裹满泥的大头不要，只留细须。这样一来，清洗就容易多了。洗净后入锅汆烫，沥水盛盘。放入青红辣椒末和盐，再把少许油烧热兜头淋下。“刺~～”一声不算太大动静的声响之后，赶紧拌拌，佐酒下饭，有滋有味。只不过这个被称“龙须”的小菜，比起蒜头蒜梗，做法要琐碎。不仅要有闲工夫，还得有闲心。

吃酸辣粉的大爷说吃大蒜梗杀菌，更像是为爱吃此物找的一个冠冕堂皇的理由。就像我妈多年来挂在嘴边的一样:“吃蒜梗子预防脑膜炎！”于是全家被培养得一见蒜梗子就分泌大量唾液，连我女儿也不例外，只有几岁时就和她爸争吃。

　　有一天他们父女在外吃饭回来，稍一靠近我就嗅出异常。我问女儿晚上是不是有腌大蒜梗子，她说没有。我说不可能，这蒜味儿哪瞒得过我！她爸想了想说，确实没有这个菜，但农家小炒肉里有很多半生的蒜梗子，全被她一个人择出来吃了……